Crujiente por fuera, aireada por dentro y con ese sabor simple que conquista desde el primer bocado. La pizza napolitana es un clásico que nunca falla, y aunque muchos creen que solo puede lograrse en una pizzería, lo cierto es que con algunos trucos bien aplicados se puede preparar en casa y quedar espectacular.
La clave está en la masa: pocos ingredientes, paciencia y una buena fermentación que haga toda la diferencia.
Los ingredientes que hacen la magia
La auténtica masa napolitana se caracteriza por su simplicidad. No necesita demasiados agregados, solo buenos productos y el tiempo justo para que la levadura haga su trabajo.
Ingredientes para 3 pizzas medianas
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500 g de harina 000 o harina para pizza
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325 ml de agua
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10 g de sal
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3 g de levadura seca (o 8 g de levadura fresca)
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1 cucharadita de azúcar
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1 cucharada de aceite de oliva (opcional)
Paso a paso para una masa perfecta
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Activar la levadura
En un bowl, mezclar el agua apenas tibia con el azúcar y la levadura. Dejar reposar unos 5 minutos hasta que empiece a espumar. -
Formar la masa
Agregar la harina de a poco y comenzar a integrar. Cuando la masa esté formada, sumar la sal y seguir amasando. -
Amasar bien
Amasar durante unos 8 a 10 minutos hasta lograr una masa lisa, suave y elástica. -
Primer descanso
Colocar la masa en un bowl, cubrirla y dejarla reposar entre 1 y 2 horas hasta que duplique su tamaño. -
Dividir y reposar nuevamente
Dividir la masa en tres bollos, taparlos y dejarlos descansar otros 30 a 40 minutos. -
Estirar sin palo
Para lograr el estilo napolitano, lo ideal es estirar la masa con las manos, presionando desde el centro hacia los bordes para mantener aire en la masa.
El secreto del horno
La pizza napolitana se cocina a temperatura muy alta. En casa, lo mejor es precalentar el horno al máximo durante al menos 20 minutos y cocinar la pizza en la parte más baja para lograr una base crocante.
En pocos minutos vas a tener una pizza con bordes inflados, base dorada y una textura irresistible.
Si querés que tu pizza casera quede con base crocante y bordes aireados como en las pizzerías, un gran aliado es cocinarla sobre una piedra refractaria o una pizzera especial que concentre mejor el calor del horno. En Mercado Libre Argentina se consiguen varias opciones muy usadas por los fanáticos de la pizza, como la piedra de cordierita para horno o la piedra redonda de cordierita de 33 cm, que ayudan a distribuir el calor de manera uniforme y absorber la humedad de la masa para lograr una base bien dorada. Con cualquiera de estas opciones, precalentando bien el horno y deslizando la pizza directamente sobre la superficie caliente, el resultado se acerca muchísimo al de una auténtica pizza napolitana.
Un clásico que nunca falla
La magia de esta masa es que funciona con casi cualquier topping: salsa de tomate, mozzarella fresca, albahaca, tomates cherry o un chorrito de aceite de oliva.
Simple, auténtica y llena de sabor: la pizza napolitana es de esas recetas que demuestran que, a veces, menos es mucho más.